К основному контенту

Компоты из малины, ежевики

Ягоды берут крупные, ярко окрашенные с плотной мякотью (для консервирования очень хорош сорт Новость Кудьмина). Малина очень нежная ягода и поэтому компоты из нее нужно готовить сразу после сбора ягод с кустов. Ягоды для компота очищают от плодоложа и личинок малинно-земляничного жука. Пораженные ягоды легко определить по внешнему виду; личинки обгрызают мякоть и у таких ягод крайняя каемка по всему кругу засыхает.
Ягоды, пораженные личинками, погружают на 2 мин в 1%-ный раствор соли (10 г на 1 л воды). Всплывшие личинки удаляют, ягоды промывают через дуршлаг несколько раз чистой водой и на 3—4 часа заливают сахарным сиропом крепостью 60—65%, нагретым до 50—60°С. Сироп сливают, ягоды укладывают в банки, заливают нагретым до 90°С сахарным сиропом крепостью 55% и прикрывают крышками. Пастеризуют в кастрюле с водой при 85°С 12—15 мин, затем укупоривают банки и охлаждают в перевернутом виде.

Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

Опыление черной смородины

Цветение черной смородины, в отличие от малины, характеризуется коротким периодом. Собранные в кисти цветки не однородной величины. Наиболее крупные цветки, дающие крупные ягоды, расположены у основания кисти и первыми зацветают. Для опыления берут первые, наиболее крупные бутоны в кисти, остальные после кастрации удаляют. Цветок черной смородины имеет два околоцветника.

Сорта черной смородины: Ольга, Памяти Мичурина, Победа.

Ольга. Сорт выведен любителем-селекционером Ф. И. Каревым от скрещивания сортов Победа с Надеждой. Выделен за морозоустойчивость. Эта комбинация дала немало хороших сеянцев по качеству ягод и формированию куста. Куст мощный, с сильными молодыми побегами, не раскидистый. Время созревания — первая декада августа. Начало плодоношения на 3-й год. Ягоды черные, очень крупные. В кисти их 7, все ровные. Вес первой ягоды до 2,6 г, мякоть зеленая, с хорошим сочетанием сладости и кислоты, ароматная, тающая во рту. Кожица тонкая. Плоды используют на переработку и свежими.

Сорта черной смородины: Августовская, Бархатная, Белорусская поздняя, Богатырь.

Августовская. Сорт который культивируют садоводы в Московской области за прекрасный вкус ягод и высокую урожайность. Куст средней величины. Сорт самоплодный. Лучше плодоносит на защищенных участках, обеспеченных в достаточном количестве влагой и питательными веществами. Первый урожай сорт дает на 3-й год по посадке, в пору нормального плодоношения вступает па 5—6-й год. С куста дает 6 кг плодов и больше. Ягоды черные, крупные. По величине их сорт превосходит Лию плодородную. Изменчивость величины ягод в кисти средняя. Мякоть зеленоватая, нежная, сочная, освежающая, сладко-кисловатая. Вкус ягод прекрасный и в этом отношении превосходит такой сорт, как Лакстона. Кисти средней длины, не всегда с правильным расположением ягод. Время созревания плодов среднее. После поспевания они не осыпаются, и сбор всех ягод на кусте можно проводить в один прием. Плоды очень хороши свежие и для различного вида переработок.