Ягодники

Ягоды берут крупные, ярко окрашенные с плотной мякотью (для консервирования очень хорош сорт Новость Кудьмина). Малина очень нежная ягода и поэтому компоты из нее нужно готовить сразу после сбора ягод с кустов. Ягоды для компота очищают от плодоложа и личинок малинно-земляничного жука. Пораженные ягоды легко определить по внешнему виду; личинки обгрызают мякоть и у таких ягод крайняя каемка по всему кругу засыхает.

Отбирают крупные или средние по размеру ягоды, моют через дуршлаг, расфасовывают в банки и заливают 60%-ным сахарным сиропом, нагретым до 90°С. Банки накрывают крышками и пастеризуют при 85°С пол литровые банки 15 мин, литровые банки 20 мин. После пастеризации банки немедленно укупоривают и охлаждают в перевернутом виде. Укупорку банок производят стеклянными или лакированными жестяными крышками (при укупорке белыми жестяными крышками ягоды и сироп при соприкосновении с металлом приобретают фиолетовый цвет).

Готовят реже (в их ягодах больше крупных и твердых семян, чем мякоти). Твердые и спелые ягоды после промывки погружают на 1—2 мин в сахарный сироп 40—45%-ной крепости, нагретый до 60—70°С. Ягоды раскладывают по банкам (емкостью 0,5 л) и заливают слитым сиропом, нагретым до 90°С. Банки накрывают крышками, пастеризуют при 85°С 15 мин. Охлаждают банки в перевернутом виде.

Отобранные ягоды моют и, чтобы они при консервировании не лопались, производят наколку их булавкой, иголкой или другим заостренным (тонким) предметом. Ягоды ссыпают в кастрюлю, заливают сахарным сиропом 50—60%-ной крепости, немного прогревают и разливают в банки вместе с сиропом. Пастеризуют, укупоривают и хранят так же, как и черную смородину.

Компоты, приготовленные из различных плодоягодных культур, называются «ассорти». Хорошие компоты получаются из клубники с черешней в равных пропорциях. Для тех, кому противопоказано потребление сахара, компоты готовят из ягод с малым содержанием сахара (незрелые ягоды крыжовника). Компоты заливают плодовыми или ягодными соками (натуральным соком из кислых яблок, смешанным соком из разных плодов) и пастеризуют вышеописанным способом.

Отбирают ягоды средних размеров, интенсивно окрашенные, с хорошим вкусом и ароматом, моют через дуршлаг и заливают на 3—4 часа сахарным сиропом крепостью 60—65%, нагретым до 50—60°С. Затем сироп сливают, а ягоды, пропитанные сахаром, укладывают в подготовленные стеклянные банки (лучше емкостью не более 0,5 л). Ягоды заливают горячим сахарным сиропом, нагретым до 90°С, крепостью 65—70%, банки закрывают крышками и пастеризуют при 85°С в течение 12—15 мин.

Наиболее простой и доступной формой консервирования фруктов в домашних условиях являются компоты. Сироп делают различной крепости по вкусу. Можно приготовить компот, заливая ягоды не сахарным сиропом, а просто водой (горячей) или соком этих же ягод. Сахар в компот добавляется при вскрытии банки по вкусу (это удобно для больных и детей, которые противопоказано потребление сахара).

Химический способ консервирования с применением антисептиков в домашних условиях почти не выполним. В последнее время делаются попытки освоить метод консервирования с применением сорбиновой кислоты, которая широко используется в промышленности. Применение сорбиновой кислоты не исключает стерилизацию консервируемых продуктов. При химическом способе консервирования пользуются сахаром, солью, спиртом, уксусной кислотой, особенно широко сахаром.

Наиболее подробно остановимся па мариновании ягод , которое основано на консервирующем действии уксусной кислоты. Маринуют красную, белую, черную смородину и крыжовник. Предварительно их бланшируют 2—3 мин в кипящей воде и 1—2 мин паром. Заливки готовят кисло-сладкие (0,6— 0,8% уксусной кислоты), острые (0,81—1,9% уксусной кислоты) и непастеризованные(1,21 —1,5% уксусной кислоты).

Способы консервирования ягод бывают физические, химические и биохимические. При физическом способе консервирования применяют пониженные температуры для хранения ягод (замораживание) или высокие температуры (термостерилизация). Химический способ консервирования заключается в применении антисептиков, т. е. веществ, которые нейтрализуют микроорганизмы, портящие ягоды. К ним относятся соль, уксусная и сорбиновая кислоты, сахар.

В питании человека ягоды занимают не последнее место. Они вкусны, полезны, улучшают процесс пищеварения. В них содержатся питательные вещества: белки, углеводы, витамины, минеральные соли, органические кислоты, ароматические, дубильные вещества, необходимые для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма. Приводим таблицу сахаров, содержащихся в ягодах.

Первый отбор среди гибридных сеянцев ягод проводят на ранних стадиях их развития (до плодоношения). В основу отбора кладут следующие признаки: сила и характер роста, повреждаемость вредителями и болезнями, зимостойкость и т. д. В ранний период развития сеянцев происходит естественный отбор, слабые растения погибают, сильные хорошо развиваются. Так как ягодные культуры отличаются скороплодностью, время проведения отбора наступает значительно раньше, чем у семечковых и косточковых культур. При отборе отмечают также урожайность растений, самоплодность, время созревания, качество плодов (их величина, форма, окраска, вкус, транспортабельность, использование для различного вида переработок, содержание витаминов, сахаров, кислот и т. д.). Лучшие сеянцы выделяют, размножают, высаживают на отдельный участок и здесь еще раз проверяют их ценные качества. Если сеянец заслуживает внимания, его выдвигают в государственное сортоиспытание.

В зависимости от способа посева гибридные сеянцы пикируют (рассаживают) или не пикируют. Если посев был проведен в холодный парник и сеянцы взошли не густо, их можно не пикировать. Не прибегая к пикировке, мы создаем лучшие условия для их быстрого развития. В парнике за лето сеянцы должны вырасти и осенью их можно высадить на постоянное место.

Сбор опыленных ягод проводят не раньше их полного созревания. Ягоды черной смородины, достигшие товарной спелости (приобретение темной окраски), для селекционной работы еще не вполне готовы. Не следует торопиться со сбором плодов: чем позднее будут собраны ягоды, тем большим запасом питательных веществ будут обеспечены зародыши. Хорошо пользоваться для посева семенами из естественно опавших ягод.

Семена красной и белой смородины и крыжовника лишь в отдельные годы дают хорошую всхожесть. Лучшими семенами для посева являются семена из перезревших ягод (как и у малины). Ягоды красной и белой смородины при перезревании не склонны опадать, а сахаристость их даже повышается. Сразу после съема плодов семена из них не вычищают.

Семена малины не всегда в год посева дают хорошие всходы. Это в значительной степени зависит от погодных условий. В солнечное лето они хорошо вызревают. Лучше всего собирать семена из перезревших ягод. Опыленные ягоды следует как можно дольше оставлять на кустах. Семена не вполне дозревших ягод обладают пониженной всхожестью (или всходов не дают). Степень зрелости ягод малины легко определить по их окраске.

Когда ягоды земляники, как и клубники, полученные от опыления, созревают, можно приступать к их сбору. Зрелые ягоды приобретают свойственные сорту окраску, высокие вкусовые качества и аромат. Желательно, чтобы ягоды перезрели, но нельзя допускать их загнивания. Перезревшие ягоды имеют более темную окраску. Чем лучше будут обеспечены семена запасными питательными веществами, тем более жизнеспособные, полноценные разовьются из них сеянцы.

Цветение крыжовника, так же как и цветение черной смородины, протекает в сжатые сроки. Наиболее крупные ягоды дают обычно первые бутоны. Как только начинают зацветать первые цветки на кустах крыжовника, следует сразу же приступать к кастрации. Цветки крыжовника колокольчатовидные, небольшие, имеют два околоцветника. Лепестков пять, тычинок пять, пестик один и состоит он из нижней завязи и двураздельного в верхней части столбика.

Цветение черной смородины, в отличие от малины, характеризуется коротким периодом. Собранные в кисти цветки не однородной величины. Наиболее крупные цветки, дающие крупные ягоды, расположены у основания кисти и первыми зацветают. Для опыления берут первые, наиболее крупные бутоны в кисти, остальные после кастрации удаляют. Цветок черной смородины имеет два околоцветника.

Период цветения малины растянутый, он может длиться до созревания плодов. Первыми распускаются бутоны, расположенные на вершине боковой плодовой веточки. Эти первые единичные цветки обычно не берут для скрещивания. Кастрацию начинают, когда на боковой плодовой веточке готовы распуститься несколько бутонов. По своей величине они не уступают первому распустившемуся бутону.

Для опыливания берут самые крупные бутоны на цветоносе (бутоны первого и второго порядка). Всего на цветоносе оставляют 2—3 цветка, остальные обрывают. Цветок земляники имеет два околоцветника. Чашелистики зеленые, у обычных сортов в момент распускания цветков лепестки венчика белые или кремовые. В центре цветка расположены многочисленные пестики, которые окружены кольцом тычинок.

Успех опыления зависит от целого ряда условий. Важным условием является количество наносимой на рыльце пыльцы. Она должна наноситься обильно, и невооруженным глазом должны быть хорошо видны комочки пылинок на рыльце пестика после опыления.

Для опыления цветков пыльцу готовят заранее. Собирая пыльцу, выбирают только крупные, готовые распуститься бутоны. Пинцетом из них выщипывают пыльники, которые помещают в бумажные коробочки, где они дозревают. Коробочки с пыльниками нужно прикрыть бумагой и держать в сухом и теплом месте. На коробочке делают надпись с указанием сорта, с которого собраны пыльники.

Для скрещивания родительские растения выбирают заранее. Выделяют лучшие кусты сорта и тщательно за ними ухаживают, хорошо обеспечивают необходимыми питательными веществами и влагой. Приступая к кастрации цветков на кустах, выбирают наиболее крупные бутоны, готовые раскрыться. Мелкие, не вполне развившиеся бутоны брать не следует, так как они плохо переносят кастрацию, перестают развиваться, плохо опыляются.

Крыжовник Сорта крыжовника есть очень крупноплодные, с плодами средней величины и т. д. Сроки созревания сортов колеблются от очень ранних до очень поздних. Одни сорта обладают прекрасными вкусовыми качествами, их потребляют свежими, другие дают хороший продукт для различного вида переработок. Основной задачей селекционеров является создание сортов урожайных, зимостойких, сферотекоустойчивых, с ягодами хороших качеств, богатых витаминами, бесшипных, размножающихся деревянистыми черенками, с разными сроками созревания.

Прежде всего, приступая к селекционной работе, следует поставить перед собой конкретные задачи. Подбор родительских пар проводят в зависимости от того, какие качества гибрида хотят выделить: урожайность, зимостойкость, устойчивость к заболеваниям, получение крупноплодных, богатых витаминами ягод и т. д.

Нет ни одной работы в садоводстве более интересной, увлекательной, чем выведение новых сортов. Бурное развитие ягодоводства предъявляет большой спрос на посадочный материал. Однако вирусные и другие заболевания тормозят это развитие. Передаются болезни главным образом с посадочным материалом. Насаждения малины страдают вирусным заболеванием «ведьминой метлой». От этого заболевания не только снижается урожайность насаждений, но и гибнут кусты.

Июнь Первый летний месяц. Среднемесячная температура воздуха 16°С. Июнь — месяц интенсивного роста и развития ягодных культур . Все работы по уходу за насаждениями должны быть направлены на создание наиболее благоприятных условий для роста и формирования растений. Удаляют сорняки и рыхлят почву на участках, где растут ягодные культуры. Побеги малины подвязывают к шпалерам. Усы земляники пришпиливают к земле, если хотят иметь посадочный материал. Под плодоносящие кусты земляники подстилают солому. В конце месяца начинают сбор урожая земляники.

Для получения высоких, устойчивых урожаев ягод решающее значение имеют сроки и качество всех работ, проводимых в саду. Сроки работ с ягодными культурами зависят от биологических особенностей той или иной выращиваемой культуры и почвенно-климатических условий местности. Для обширной территории нашей страны с ее разнообразием климатических условий невозможно дать единые сроки проведения работ. Предлагаемый календарь рассчитан в основном на районы средней полосы страны.

Смородинная златка Узкотелые зеленовато-медного цвета жуки, личинки которых повреждают побеги крыжовника и смородины . Личинки зимуют внутри побегов и там же весной окукливаются. Куколка развивается в течение 18—22 дней. Молодые жуки в июне из куколок выползают наружу через выгрызенные в стенках побегов овальные отверстия. В годы с ранней теплой весной они появляются в конце мая. Через 7—9 дней самки жуков начинают откладывать яйца (до 35 штук) на кору однолетних и двухлетних побегов и покрывают их своими выделениями, образуя твердый овальный щиток. Через полмесяца после яйцекладки из яиц выходят личинки, которые вгрызаются в побеги и, питаясь их сердцевиной и древесиной, спускаются вниз по стеблю.

Крыжовниковая огневка Из всех вредителей крыжовника и смородины огневка самый опасный. Этот вредитель может нанести большой вред, уничтожив целиком урожай крыжовника и смородины. Бабочка огневки с серыми крыльями, передние крылья с поперечной коричневой полосой. Гусеница зеленая с черной головкой. Коричневые куколки помещаются в паутинистых коконах зеленовато-серого цвета. Зимуют куколки огневки в поверхностных слоях почвы под кустами крыжовника и смородины. Бабочки вылетают весной перед началом цветения ягодных кустарников, летают в вечернее время. Через некоторое время бабочки откладывают мелкие беловатые яички по одному в цветок.

Смородинная почковая моль Наносит повреждения смородине , выедая почки. В апреле из перезимовавших под отставшей корой и в пеньках коконов выходят мелкие гусеницы и расселяются на ветвях, питаясь набухающими почками. Одна гусеница повреждает несколько почек. Вначале гусеницы красновато-желтого цвета, затем приобретают зеленую окраску. Перед цветением смородины выросшие гусеницы (до 8 мм величины) уходят на окукливание в почву у основания куста. В конце мая, к концу цветения смородины, появляются бабочки коричневого цвета со светло-желтыми пятнами.

Паутинный клещ Повреждает, кроме смородины, все ягодные растения. Он поселяется на листьях и питается их соком. Листья обесцвечиваются, желтеют и усыхают. Самки клещей зимуют в растительных остатках и под комками почвы. Рано весной самки поселяются на распускающихся листьях и откладывают яички на их нижнюю сторону. Из яиц выходят зеленовато-желтые личинки. Осенью или весной собирают все опавшие листья и сорняки и уничтожают их. Почву под кустами и междурядьями перекапывают и содержат в рыхлом состоянии. Опрыскивают кусты смородины эмульсией тиофоса, ротора или карбофоса во время распускания почек, а также перед цветением и после цветения.

Крыжовниковая побеговая тля Повреждает листья и молодые побеги у крыжовника и смородины. Листья скручиваются, побеги искривляются, и рост растения прекращается. Тля появляется из зимующих на побегах яичек в период набухания почек и питается соком распускающихся листьев. В конце весны появляются крылатые самки-расселительницы, которые расселяют личинки на побегах крыжовника и смородины. К осени появляются особые формы самок вредителей , которые откладывают только яйца, остающиеся зимовать на побегах.

Малинная стеблевая галлица Образовавшиеся на побегах малины вздутия — галлы являются результатом повреждения галлицей. Эти маленькие комарики величиной до 2 мм появляются в мае и откладывают в побеги яички, из которых появляются мелкие оранжево-желтые безногие личинки. Они окукливаются в галлах, покрываясь ложнококонами. В качестве меры борьбы с вредителями малины и ежевики осуществляют вырезку всех поврежденных побегов и сжигание.

Малинная тля Высасывает соки в листьях, молодых ростовых побегах, цветочных кистях, в результате чего листья скручиваются, побеги искривляются и не развиваются. Зимует тля в стадии яичек на побегах около почек, в виде мелких черных точек. Рано весной, до распускания почек, опрыскивают растения 0,5%-ным раствором. Если пропущен ранневесенний срок опрыскивания (до распускания почек), растения опрыскивают при распускании почек (появление зеленого конуса) раствором анабазин или никотин сульфата и хозяйственного мыла (соответственно 20 и 40 г на 10 л воды).