Химический способ консервирования с применением антисептиков в домашних условиях почти не выполним. В последнее время делаются попытки освоить метод консервирования с применением сорбиновой кислоты, которая широко используется в промышленности. Применение сорбиновой кислоты не исключает стерилизацию консервируемых продуктов. При химическом способе консервирования пользуются сахаром, солью, спиртом, уксусной кислотой, особенно широко сахаром.
Способ основан на стерилизации, пастеризации и герметической укупорке тары. Стерилизация создает такие условия при хранении, в которых микроорганизмы не развиваются и не вызывают порчу ягод. Режим стерилизации (температура и продолжительность) зависит от различных факторов. Чем кислее продукты, тем быстрее уничтожаются при нагревании микроорганизмы.
Поэтому продукты с высокой кислотностью стерилизуют при 100°С, а с меньшей кислотностью — выше 100°С. Компоты прогреваются быстрее, чем продукты с плотной массой. Для стерилизации в крупных банках требуется более продолжительное нагревание. Стерилизация консервов в домашних условиях не вызывает трудностей и производится при температуре кипения воды. Фруктовые компоты можно стерилизовать при температуре 85°С. Стерилизация консервов при температуре ниже кипения воды называется пастеризацией. Если необходимо поднять температуру выше 100°С, в воду добавляют поваренную соль (40—45 г на 1 л воды на каждый градус подъема). Стерилизацию и пастеризацию консервов в домашних условиях проводят в кастрюле, ведре или специальном стерилизаторе.
На дно посуды устанавливают решетку (деревянную или металлическую), на которую ставят заполненные продуктами банки, и заливают их до уровня крышек водой комнатной температуры. Воду доводят до кипения или 85—90°С (пастеризация) на сильном огне, чтобы уменьшить время тепловой обработки. Это важно для получения консервов высшего качества. Чтобы ускорить прогревание содержимого банки, ее следует наполнять горячими продуктами и заливать горячим сиропом. Во время стерилизации не допускать бурного кипения. Время стерилизации и пастеризации должно строго выдерживаться. Жидкие продукты (компоты, соки и т. д.) стерилизуют 10—15 мин, пасты, джемы, варенья — 20—25 мин. После стерилизации, пастеризации банки извлекают из воды и немедленно укупоривают специальной закаточной машинкой. Если крышка герметически подогнана к горлышку банки, их опрокидывают вверх дном и в таком положении охлаждают. Хранят в сухом и темном месте при температуре от 0 до 10°С.
Способ основан на стерилизации, пастеризации и герметической укупорке тары. Стерилизация создает такие условия при хранении, в которых микроорганизмы не развиваются и не вызывают порчу ягод. Режим стерилизации (температура и продолжительность) зависит от различных факторов. Чем кислее продукты, тем быстрее уничтожаются при нагревании микроорганизмы.
Поэтому продукты с высокой кислотностью стерилизуют при 100°С, а с меньшей кислотностью — выше 100°С. Компоты прогреваются быстрее, чем продукты с плотной массой. Для стерилизации в крупных банках требуется более продолжительное нагревание. Стерилизация консервов в домашних условиях не вызывает трудностей и производится при температуре кипения воды. Фруктовые компоты можно стерилизовать при температуре 85°С. Стерилизация консервов при температуре ниже кипения воды называется пастеризацией. Если необходимо поднять температуру выше 100°С, в воду добавляют поваренную соль (40—45 г на 1 л воды на каждый градус подъема). Стерилизацию и пастеризацию консервов в домашних условиях проводят в кастрюле, ведре или специальном стерилизаторе.
На дно посуды устанавливают решетку (деревянную или металлическую), на которую ставят заполненные продуктами банки, и заливают их до уровня крышек водой комнатной температуры. Воду доводят до кипения или 85—90°С (пастеризация) на сильном огне, чтобы уменьшить время тепловой обработки. Это важно для получения консервов высшего качества. Чтобы ускорить прогревание содержимого банки, ее следует наполнять горячими продуктами и заливать горячим сиропом. Во время стерилизации не допускать бурного кипения. Время стерилизации и пастеризации должно строго выдерживаться. Жидкие продукты (компоты, соки и т. д.) стерилизуют 10—15 мин, пасты, джемы, варенья — 20—25 мин. После стерилизации, пастеризации банки извлекают из воды и немедленно укупоривают специальной закаточной машинкой. Если крышка герметически подогнана к горлышку банки, их опрокидывают вверх дном и в таком положении охлаждают. Хранят в сухом и темном месте при температуре от 0 до 10°С.
Комментарии
Отправить комментарий