Способы консервирования ягод

Способы консервирования ягод бывают физические, химические и биохимические. При физическом способе консервирования применяют пониженные температуры для хранения ягод (замораживание) или высокие температуры (термостерилизация). Химический способ консервирования заключается в применении антисептиков, т. е. веществ, которые нейтрализуют микроорганизмы, портящие ягоды. К ним относятся соль, уксусная и сорбиновая кислоты, сахар.
К биохимическому способу относятся соление, квашение, мочение, при которых в результате молочнокислого брожения образуется молочная кислота, имеющая консервирующие свойства, виноделие, основанное на сбраживании сахаров дрожжами в спирт, и маринование. Ягоды, предназначенные для консервирования, должны быть доброкачественными, а вода чистой, не очень жесткой, без осадка и запаха. Почти все ягоды моются и сортируются (малину закладывают в банки без мытья и сортировки). Консервирование в домашних условиях производится в чистые стеклянные банки, укупоривая их ручной закаточной машинкой. Можно пользоваться бутылями, широкогорлыми стеклянными банками со стеклянной крышкой и резиновой прокладкой.

 Физический способ 

Под сушкой ягод подразумевается обезвоживание. Из всех ягод сушат главным образом малину с лекарственными целями. Собранные плоды очищают от случайно попавших листьев, недозрелых или перезрелых, испорченных ягод и помещают в немного охлажденные печи или на печи. Можно предварительно провяливать ягоды малины на солнце. Рекомендуется сушить ягоды на ситах, насыпая их слоем от 2,5 до 3,5 см. В печах сушат 2—4 час, на солнце — несколько дней. Хорошо высушенные плоды не окрашивают рук и не утрачивают своего естественного цвета. Сухая малина содержит 62,7 мг% пуринов, поэтому она противопоказана при подагре и болезни почек.