Желе получается при уваривании ягодных соков с сахаром. Основным условием для получения желе является наличие в соке кислоты, пектина. К некислым сокам добавляют лимонную кислоту (5—8 г на 1 л сока) или сок плодов и ягод, содержащий пектин. К соку из малины добавляют желатин (50 г на 1 л).
При приготовлении желе из ягод красной и черной смородины на 1 л сока берут 450—500 г сахара, из крыжовника — 700 г, из малины — 700 г. Целые или нарезанные ягоды заливают водой и варят, тщательно снимая пену. Если пена больше не образуется, сок процеживают, иногда дважды (он должен быть прозрачным).
Процеженный сок варят на сильном огне, затем в водяной бане. Сахар засыпают постепенно и варят не долго, чтобы не разрушить находящийся в соке пектин. Готовность желе определяют по капле. Если на холодной тарелке капля застынет в виде желе, кипячение прекращают. Можно 2—3 капли опустить в стакан с холодной водой. Если капля превратится в шарик, который опустится на дно стакана, желе готово. Горячее желе раскладывают в сухие подогретые банки и укупоривают сухими крышками или плотно закрывают пергаментной бумагой. Хранят желе в прохладном месте.
При приготовлении желе из ягод красной и черной смородины на 1 л сока берут 450—500 г сахара, из крыжовника — 700 г, из малины — 700 г. Целые или нарезанные ягоды заливают водой и варят, тщательно снимая пену. Если пена больше не образуется, сок процеживают, иногда дважды (он должен быть прозрачным).
Процеженный сок варят на сильном огне, затем в водяной бане. Сахар засыпают постепенно и варят не долго, чтобы не разрушить находящийся в соке пектин. Готовность желе определяют по капле. Если на холодной тарелке капля застынет в виде желе, кипячение прекращают. Можно 2—3 капли опустить в стакан с холодной водой. Если капля превратится в шарик, который опустится на дно стакана, желе готово. Горячее желе раскладывают в сухие подогретые банки и укупоривают сухими крышками или плотно закрывают пергаментной бумагой. Хранят желе в прохладном месте.
Комментарии
Отправить комментарий