Соки получают путем прессования свежих, чистых ягод. Земляника, малина, красная и белая смородина под любым прессом отдают весь сок. Можно давить ягоды в кастрюле деревянным пестиком. Из ягод крыжовника и черной смородины труднее извлечь сок. Эти ягоды предварительно измельчают в кастрюле деревянным пестиком или пропускают через мясорубку с мелкой сеткой (желательно, чтобы мясорубка была из нержавеющего металла или эмалированная).
После дробления ягоды помещают в эмалированную посуду, добавляют воды (1 л на 8 кг мезги — раздробленной массы) и нагревают смесь до 60—70°С. Выход сока из ягод колеблется в зависимости от сорта, способа извлечения сока. Для отжатия сока пользуются различными ручными прессами (винтовыми или рычажными).
При отсутствии прессов сок отжимают руками через мешочек из мешковиной ткани. Мешочек с мезгой помещают в корзинку пресса. При повороте винта или рычага специальная плита давит ягоды и сок стекает в подставленную посуду. Мезгу время от времени перемешивают, чтобы выжать весь сок. Иногда в отжатую мезгу добавляют воды (1 л на 10 кг мезги) и через 5 час настаивания снова подвергают прессованию. Вторично извлеченный сок можно слить в первоначально извлеченный или использовать его для приготовления других консервов. Отжатый сок содержит большое количество частиц мякоти, которые удаляются вместе с посторонними примесями путем фильтрации сока через ткань. После фильтрации сок подогревают в эмалированной посуде до температуры 80—85°С, разливают в прогретые банки, бутыли, пастеризуют при температуре 85°С 15— 20 мин и укупоривают. Если сок был нагрет до 90—95°С и сразу разлит в горячие банки или бутылки, его можно не пастеризовать, но укупорку производить простерилизованными крышками.
После дробления ягоды помещают в эмалированную посуду, добавляют воды (1 л на 8 кг мезги — раздробленной массы) и нагревают смесь до 60—70°С. Выход сока из ягод колеблется в зависимости от сорта, способа извлечения сока. Для отжатия сока пользуются различными ручными прессами (винтовыми или рычажными).
При отсутствии прессов сок отжимают руками через мешочек из мешковиной ткани. Мешочек с мезгой помещают в корзинку пресса. При повороте винта или рычага специальная плита давит ягоды и сок стекает в подставленную посуду. Мезгу время от времени перемешивают, чтобы выжать весь сок. Иногда в отжатую мезгу добавляют воды (1 л на 10 кг мезги) и через 5 час настаивания снова подвергают прессованию. Вторично извлеченный сок можно слить в первоначально извлеченный или использовать его для приготовления других консервов. Отжатый сок содержит большое количество частиц мякоти, которые удаляются вместе с посторонними примесями путем фильтрации сока через ткань. После фильтрации сок подогревают в эмалированной посуде до температуры 80—85°С, разливают в прогретые банки, бутыли, пастеризуют при температуре 85°С 15— 20 мин и укупоривают. Если сок был нагрет до 90—95°С и сразу разлит в горячие банки или бутылки, его можно не пастеризовать, но укупорку производить простерилизованными крышками.
Комментарии
Отправить комментарий