Ягодники

Весна – время пробуждения природы и начала нового роста растений. Клубника, несомненно, является одним из любимых ягодных кустарников многих садоводов. После зимы необходимо провести ряд мероприятий для обеспечения здоровья и урожайности клубники. В данной статье мы расскажем о 7 ключевых мерах весеннего ухода за клубникой. Обрезка клубники весной Обрезка клубники – это необходимый этап для обновления растений и удаления сухих, поврежденных или больных побегов. Она помогает также формировать кустарник, улучшить проветривание и увеличить плодоношение. Весенняя обрезка клубники производится в марте-апреле, когда снег начинает таять. Нужно удалить все поврежденные и убыточные ветки, оставив на кусте 3-4 наиболее развитых побега. Однако следует помнить, что если выращивать клубнику на плоскости, то количество побегов следует оставить чуть больше. Подкормка клубники весной Подкормка клубники – это важный этап весеннего ухода, который помогает добиться здорового роста и высокой урожайности. ...

Весна - важный период ухода за виноградником. Когда погода становится теплее, виноградники нужно подготовить к наступающему сезону роста. Правильный уход за виноградником весной может помочь обеспечить успешный сбор урожая и высококачественный виноград. Вот несколько советов от профессионалов, которые помогут вам подготовить виноградник к сезону. В первую очередь важно удалить все боковые побеги (вырезание лозы) с виноградных лоз. Это делается путем отрезания всех побегов, растущих от основания лозы. Это помогает обеспечить тому, что лоза тратит свою энергию на производство винограда, а не на дополнительный рост побегов. Затем следует настроить верхнюю часть виноградника таким образом, чтобы виноград получал нужное количество солнечного света. Это может быть сделано путем прореживания листьев или обрезки лоз. Это помогает обеспечить винограду нужное количество солнечного света и циркуляцию воздуха. Также важно поливать виноградные лозы весной. Если почва слишком сухая, то лозы могут...

Желе получается при уваривании ягодных соков с сахаром . Основным условием для получения желе является наличие в соке кислоты, пектина. К некислым сокам добавляют лимонную кислоту (5—8 г на 1 л сока) или сок плодов и ягод, содержащий пектин. К соку из малины добавляют желатин (50 г на 1 л).

Мармелад готовится из протертых или размятых ягод одного или нескольких видов. Приготовить мармелад в домашних условиях очень просто. Созревшие и даже перезревшие ягоды моют, размельчают, варят до кашицеобразного состояния и процеживают через сито. Процеженную кашицу варят в широком тазу, постепенно помешивая. Сахар закладывают, когда мармелад загустеет.

Джем варят однократным способом. Хорошее качество имеет джем, приготовленный из ягод, богатых пектином (красная и черная смородина, крыжовник). Если первая пробная варка показала, что после остывания джем плохо желирует, в него добавляют сок других плодов и ягод, обладающих желирующим свойством (айва, крыжовник, яблоки Антоновка, Папировка и др.). Сок добавляют в количестве 10—15% от веса джема.

Перед варкой варенья ягоды рекомендуется подержать в горячем сиропе 3—4 час (для земляники берется 70%-ный, для крыжовника—25—40%-ный; черную смородину в сиропе не выдерживают). Землянику и малину перед варкой иногда засыпают сахарным песком на 8—10 час. Благодаря этому сокращается время варки, уменьшается опасность разваривания ягод. Сахарный сироп должен быть прозрачным; ограничиваются тем, что снимают ложкой всплывший мусор, но лучше осветлить сироп яичным белком (см. раздел приготовления компотов).

Концентрированные растворы сахара (60% и более) имеют очень высокое осмотическое давление (350—550 атм), поэтому в таких растворах большинство микроорганизмов не развивается. Консервирование сахаром широко распространено среди населения. Таким способом готовят варенье, джем, мармелад, желе и т. д.

В качестве сырья для изготовления вин берут зрелые ягоды (перезрелые, недозрелые и испорченные ягоды дают вино плохого качества). Ягоды промывают и дробят в эмалированной посуде деревянной толкушкой. Из ягод черной смородины даже после дробления с трудом извлекается сок, поэтому для облегчения прессования в мезгу добавляют закваску дрожжей, теплой воды (200 г на 1 кг мезги) и оставляют в теплом месте на 1—2 суток. Поднявшуюся шапку мезги во избежание закисания несколько раз в сутки перемешивают. После брожения извлекают сок.

Отжимается из ягод сок (в черную смородину после дробления добавляют закваску дрожжей и через 2—3 дня извлекают сок; чтобы облегчить прессование, можно подогреть раздробленные ягоды до 60°С). Из полученного прессованием ягод сока готовится сусло. Сахар рекомендуется сначала растворить в небольшом количестве сока. Чтобы понизить кислотность, сок разбавляют водой или соком других, менее кислых ягод.

Вино можно приготовить из одного вида ягод или с добавлением 20—30% сока другого вида (купажное вино). Вина делают сухие крепостью 9—11° и крепкие—16—17°. В отличие от виноградного сока, сок ягод содержит меньше сахаров и больше кислот. Поэтому вино из ягод получается очень кислое.

Наливки готовят из свежих ягод и заготовок (натуральных консервов). Смесь ягод и сахарного сиропа помещается в стеклянные бутыли, закрытые водяным замком. Водяной затвор, (замок) можно приобрести в аптеках, хозяйственных магазинах. Он представляет собой изогнутую стеклянную трубочку, один конец которой через отверстие в пробке опускается в бутыль, располагаясь выше уровня жидкости на 5—10 см, другой — в стакан с водой.

Ягодный квас делают из черной смородины, малины, ежевики. Ягоды давят в эмалированной посуде, заливают теплым сахарным сиропом 10—15%-ной крепости (4 л сиропа на 1 кг ягод), накрывают марлей и сутки настаивают при температуре 24—28°С. Выделенный сок осторожно фильтруют через двойной слой марли и разливают в бутылки, добавляя в каждую по 4—5 изюминок. Бутылки укупоривают пропаренными полиэтиленовыми или корковыми пробками, которые обвязывают шпагатом или мягкой тонкой проволочкой, и ставят в холодное помещение, где ягодный квас выдерживают две недели.

Напитки готовят из свежих и консервированных ягод. Срок хранения напитков 2—3 суток, потом начинается брожение. Отбирают, моют ягоды, пересыпают сахарным песком (200 г на 1 кг ягод) и ставят в прохладное место на 8 час. Выделенный ягодами сок фильтруют через двойной слой марли в стеклянный кувшин и охлаждают. Подают к столу с молоком или сливками, газированной водой. Ягоды черной смородины давят, заливают теплой кипяченой водой и через 12 часов настаивания отжимают сок. Сок осторожно снимают с осадка, фильтруют через двухслойную марлю, добавляют сахар (300 г на 1 л сока) и охлаждают. Напиток пьют с газированной водой, молоком, сливками.

Купажированные соки — смесь соков ягод и фруктов, имеющих различный вкус и окраску. Подслащенные соки готовят из кислых ягод (земляника, черная, красная и белая смородина), добавляя по вкусу сахар. Сок черной смородины, получаемый из большинства сортов, очень кислый. От сахара вкусовые качества сока почти не меняются. Сначала его разбавляют водой, потом подслащивают. Купажированные и подслащенные соки пастеризуют и хранят так же, как и натуральные.

Соки получают путем прессования свежих, чистых ягод. Земляника, малина, красная и белая смородина под любым прессом отдают весь сок. Можно давить ягоды в кастрюле деревянным пестиком. Из ягод крыжовника и черной смородины труднее извлечь сок. Эти ягоды предварительно измельчают в кастрюле деревянным пестиком или пропускают через мясорубку с мелкой сеткой (желательно, чтобы мясорубка была из нержавеющего металла или эмалированная).

Ягодные пюре с сахаром готовят из ягод черной смородины, земляники, малины. Пюре перемешивают с сахарным песком (100 г на 1 кг пюре) и кипятят в течение 10 мин. Горячее пюре раскладывают в горячие банки, накрывают крышками и стерилизуют 30 мин пол-литровые банки, 40 мин — литровые. После стерилизации укупоривают и охлаждают в перевернутом виде.

Собранные ягоды протирают через волосяное сито, раскладывают пюре в банки и пастеризуют вышеописанным способом.

Из крыжовника и смородины (черной, красной и белой) готовят натуральные консервы . Отсортированные, чистые ягоды бланшируют в горячей воде (крыжовник 3—5 мин, смородину 2—3 мин), охлаждают, дают воде стечь и плотно укладывают в подготовленные банки. Заливают ягоды кипятком, накрывают крышками и пастеризуют пол-литровые банки 8—9 мин, литровые—10—12 мин. После пастеризации банки укупоривают и охлаждают в перевернутом виде. Из консервов можно приготовить джем, начинку, сладкий соус и т. д.

Натуральные ягодные консервы готовят без сахара. Приготовленные к протирке ягоды разваривают в воде или на пару, чтобы размягчить их. Слитую воду используют для следующей партии ягод. При разваривании паром ягоды помещают в дуршлаг и ставят его над кипящей водой. При тушении ягод их укладывают в кастрюлю и ставят в духовку. Размягченные ягоды протирают через сито. Протертую массу сразу раскладывают в нагретые банки. Если прогретые банки (емкостью 1 л и выше) заполняют горячим пюре, их можно укупоривать без пастеризации. Такой способ называется «горячим разливом». Банки объемом меньше одного литра необходимо обязательно пастеризовать в течение 15—20 мин.

Ягоды берут крупные, ярко окрашенные с плотной мякотью (для консервирования очень хорош сорт Новость Кудьмина). Малина очень нежная ягода и поэтому компоты из нее нужно готовить сразу после сбора ягод с кустов. Ягоды для компота очищают от плодоложа и личинок малинно-земляничного жука. Пораженные ягоды легко определить по внешнему виду; личинки обгрызают мякоть и у таких ягод крайняя каемка по всему кругу засыхает.